Dacquoise* de haricots azukis

Préparation : 40 min - Cuisson : 45 min Th 5/6 (160 °C)

Ingrédients (4 personnes)

8 blancs d'oeuf
100gr de poudre d'amande
100gr d'Azukis cuits à l'eau (appelés aussi haricots rouges du Japon)
100gr de sucre semoule
100gr de sucre glace

Mixer les haricots Azukis finement cuits

Ajouter le sucre glace, les amandes et les haricots.

Mélanger et réserver

Monter les blancs en neige fermes

Serrer avec le sucre semoule

Incorporer délicatement le mélange de haricot à la meringue obtenue

Mouler avec une poche à douille ou des petits cercles à tarte

Ou avec une cuillère sur du papier cuisson

Cuire au four à 160 °C (Th 5/6) 25 à 45 min selon la grosseur

Appoint de cuisson : les fonds sont blonds et moelleux

Décoller aussitôt et laisser refroidir sur une grille

Recette élaborée par les élèves du lycée hôtelier de la Rochelle

(* La dacquoise est un biscuit moelleux à base de poudre d'amandes ;-)