Galette aux pommes

Préparation : 30 min - Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients (6 pers)

2 disques de pâte feuilletée
4 pommes Boskoop
1 demi citron
1 cuillère à café de cannelle
125 g de sucre roux ou vergeoise brune
1 gousse de vanille fendue
50 g de beurre

Dorure : 1 oeuf battu et 1 c. d'huile de tournesol
Calvados (facultatif)

Epluchez et citronnez les pommes. Détaillez-les en dés. Faites compoter les pommes dans une casserole de taille adaptée avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille. En fin de cuisson, lorsque les pommes sont ramollies et en compote, ajoutez la cannelle. (Vous pouvez ajouter le petit verre de calvados si vous le souhaitez).

Travaillez la compote à la spatule afin de la dessécher. La compote doit prendre une consistance plus homogène et doit être moins humide, elle peut aussi légèrement brunir.

Laissez refroidir et enlevez la gousse de vanille.

Posez sur une plaque de pâtisserie humide le premier cercle de pâte feuilletée.
Au centre du cercle, répartissez la compote de pommes refroidie.
Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec la dorure.

Pliez le deuxième cercle en quatre et disposez bien ce deuxième disque sur le premier la pointe au centre et dépliez pour que les disques soient posés l'un sur l'autre.

Avec les pouces, soudez les cercles bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la compote déborder sur les côtés.

Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure.

Percez au centre un petit trou, et dessinez avec la pointe d'un couteau une spirale partant du centre de la galette.

Faites cuire à four chaud pendant 10 minutes à 180°C puis pendant 20 minutes à 170°C. Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium.

Servez tiède, accompagné de crème chantilly et d'une boule de glace à la vanille.

Recette de Chef Simon