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mercredi 13 février 2008

Chef Pierre GAGNAIRE







"Aujourd'hui, je me concentre sur cet essentiel.

Je cherche à garder la spontanéité,
mon instinct,
mais bien calés
par un travail préparatoire bien fait.

La cuisine c'est le produit,
l'assaisonnement,
la cuisson.

Il faut trouver le ton juste,
la régularité,
l'équilibre.

La notion d'équipe est essentielle
et j'y suis très attentif.
J'imagine,
je conçois,
je donne l'impulsion
et ceux qui m'entourent chaque jour,
traduisent,
construisent,
avec leurs savoir-faire.
Car un plat doit être bon.
Et " être bon "
signifie ouvrir le champ des émotions."

Pierre GAGNAIRE


YYY Du prestige en toute simplicité sur un air Jazzy :-)

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