Mini-Flans de ratatouille

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min TH 6 (180 °C)

Ingrédients (4 personnes)

1 bocal de ratatouille provençale
4 gros oeufs
1/2 verre de lait
Un peu de crème fraîche
Sel, poivre
Basilic

Préchauffer le four
Beurrer 4 grands ramequins

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, un peu de crème fraîche, le sel et le poivre

Ajouter la ratatouille préalablement égouttée, bien mélanger et mixer le tout
Répartir la préparation dans les ramequins
Garnir d'un peu de basilic et enfourner 25 minutes

Simple, ultra-rapide, léger et bon !

Soupe à l'oignon (Jurassienne)

Temps de préparation total : 30 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 oignons tranchés
3 cuillères à soupe de farine
3 cubes de bouillon de bœuf
2 litres d'eau chaude
Poivre

Comté®

Baguette de pain multigraines

Dans un fait-tout, faire dorer à feu doux les oignons avec l'huile d'olive
Ajouter 3 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et réserver

Réduire en poudre les 3 cubes de bouillon de bœuf
Les dissoudre dans l'eau chaude et verser ce liquide sur les oignons
Remuer le tout et laisser cuire pendant 20 minutes

Enfin, poivrer à votre convenance et mixer cette soupe

Servir bien chaud avec du Comté® (ou du gruyère) rapé

et des croûtons préalablement découpés et grillés

Un pur délice en une simplissime recette légèrement sucrée !

Verrine de betteraves

Préparation : 15 min - Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de betteraves
40 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Brins de ciboulette

Mixer les betteraves avec 30 cl crème fraîche fouettée, l'huile de noisette et le vinaigre balsamique

Verser cette préparation dans 4 verrines, ajouter une cuillère à café de crème fraîche et quelques brins de ciboulette

A servir bien frais !

Dacquoise* de haricots azukis

Préparation : 40 min - Cuisson : 45 min Th 5/6 (160 °C)

Ingrédients (4 personnes)

8 blancs d'oeuf
100gr de poudre d'amande
100gr d'Azukis cuits à l'eau (appelés aussi haricots rouges du Japon)
100gr de sucre semoule
100gr de sucre glace

Mixer les haricots Azukis finement cuits

Ajouter le sucre glace, les amandes et les haricots.

Mélanger et réserver

Monter les blancs en neige fermes

Serrer avec le sucre semoule

Incorporer délicatement le mélange de haricot à la meringue obtenue

Mouler avec une poche à douille ou des petits cercles à tarte

Ou avec une cuillère sur du papier cuisson

Cuire au four à 160 °C (Th 5/6) 25 à 45 min selon la grosseur

Appoint de cuisson : les fonds sont blonds et moelleux

Décoller aussitôt et laisser refroidir sur une grille

Recette élaborée par les élèves du lycée hôtelier de la Rochelle

(* La dacquoise est un biscuit moelleux à base de poudre d'amandes ;-)

Quiche Roquefort® - Haricots - Tomate

Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min TH6 (180 °C)


Ingrédients (8 personnes)

1 pâte brisée
8 œufs
20 cl crème fraîche liquide
150 g de Roquefort ®
Haricots verts cuits
1 grosse tomate cœur de bœuf
Quelques pincées de Cumin


Faire fondre le Roquefort ® dans une casserole. Réserver

Battre les œufs et la crème liquide dans un saladier

Incorporer le Roquefort ® et mélanger

Foncer le plat avec la pâte brisée

Y déposer les haricots coupés en morceaux

Verser l'appareil préalablement préparé

Disposer les lamelles de tomate en surface

Saupoudrer de cumin

Enfourner 45 min dans un four préchauffé à 180 °C

Velouté de lentilles corail

Huit personnes à déjeuner, j'avais envie d'organiser un repas léger (période de fêtes oblige) avec un brin d'exotisme grâce aux épices. Je fais le tour de mes réserves, constate qu'il me reste assez de lentilles corail pour cuisiner une crème ou un velouté comme entrée. Une recherche rapide me fait découvrir cette recette très simple, rapide et haute en goût sur le site de Marie-Claire

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min


Ingrédients pour 6 personnes

300 g de lentilles corail
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de curcuma
1 noisette de gingembre
1 boîte de lait de coco

Faire cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau avec le curry et le curcuma
Lorsqu'elle sont réduites en purée, incorporer le gingembre haché
Ajouter le lait de coco pour fluidifier la préparation
Saler, poivrer

A noter que j'ai ajouté une gousse d'ail finement hachée ainsi que deux oignons pendant la cuisson afin de relever le goût

Velouté de potiron aux carottes

C'est la saison du potiron et considérant le temps qui c'est très nettement rafraichi depuis quelques jours, c'est par conséquent le moment de commencer à préparer et déguster les veloutés que l'on apprécie tant.

Préparation : 15 min - Cuisson 35 min

Ingrédients (4/6 personnes)

1 kg potiron
500 g carottes
1 pomme de terre (facultative)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
(ou 1/2 litre de bouillon + 1/2 de lait)
Huile d'olive
Sel, poivre, muscade

Retirer les graines, les fibres et la peau du potiron puis couper la chair en dés, réserver
Éplucher et couper les autres légumes en morceaux, réserver

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter tous les légumes puis verser le bouillon (et le lait si vous avez choisi cette option)
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade
Faire cuire 35 minutes, passer au mixeur et servir bien chaud

Hamburger maison

A l'occasion de la semaine du goût, j'ai eu envie de varier notre repas en proposant un plat original qui, à première vue, n'en a pas l'air... et la surprise fut réussie !

Un concept à la Slow Food en quelque sorte :-)

Ingrédients pour un "champiburger"

2 gros champignons
1 petite feuille de salade
1 petit steak haché cuit
1 fine tranche d'emmental
1 rondelle de concombre
Vinaigre balsamique

Bruschetta

Ingrédients

(Qté variable selon le nombre de tartines souhaitées)

Baguette de campagne
Ail
Tomates

Huile d'olives

Basilic

Sel, poivre

Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates pendant 40 à 60 secondes

Peler les tomates et les découper en quartiers

Ôter les pépins et le jus

Emincer la chair en petits morceaux et la déposer dans un saladier

Y ajouter un filet d'huile d'olives et des feuilles de basilic cisellées
Saler, poivrer

Découper des tartines de pain d'une épaisseur de 1 cm environ
Les faire dorer au four ou au grill-pain

Frotter une à une les tartines avec des demi-gousses d'ail

Y déposer un peu de chair de tomates préalablement arômatisée

C'est prêt !

Tarte aux tomates

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min (Th 6 – 180 °C)

Ingrédients (6 personnes)

1 pâte brisée
3 cuillères à soupe de moutarde forte
Tomates de votre choix
1 boule de Mozzarella
Feuilles de basilic
Huile d’olives
Sel, poivre

Placer la pâte brisée dans un plat à tarte
Napper de 3 cuillères à soupe de moutarde
Garnir de rondelles de tomates
Ajouter des rondelles de Mozzarella
Répartir des feuilles de basilic hachées
Arroser d’un filet d’huile d’olives
Saler, poivrer

Enfourner pendant 40 min environ (cuisson à surveiller selon le four utilisé)

Je vous conseille d’utiliser des «Cœur de bœuf » qui ont la particularité d’être d’un gros calibre, d’avoir une chair très dense, pratiquement sans graines et légèrement sucrée.

Celles-ci rendent beaucoup moins d’eau lors de la cuisson comparées aux autres variétés de tomates.

Tagliatelles de carottes à l'orange

Préparation : 20 min - Cuisson : O

Ingrédients
10 carottes
1 orange
1 bouquet de persil
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Epluchez les carottes et taillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez.

Ciseler le persil, peler à vif l'orange et détaillez-la en quartiers.

Ajouter le tout aux carottes, mélangez délicatement. Réservez au frais au moins une heure.

Recette créée par Emmanuelle ANDRIEU